식품위생 준수를 위해 어떤 노력을 기울일 수 있을지 말씀해 주세요.

식품 조리 실습 초반에 날것과 조리된 식품을 같은 도마에 올려둔 적이 있었습니다. 그 순간 담당자에게 바로 지적을 받았고, 왜 그게 문제인지를 처음에는 직관적으로 몰랐다가 이후 교차오염 개념을 다시 공부하면서 이해하게 됐습니다. `도마나 칼 같은 조리 도구의 구분이 위생에서 핵심`이라는 걸 그때부터 실감했고, 이후에는 사용 전 도구 색상으로 용도를 확인하는 것이 습관이 됐습니다. 실수를 한 번 하고 나면 그 이후에 같은 상황이 왔을 때 자동으로 멈추게 되는 것이 있는데, 교차오염 예방이 저한테 그런 영역입니다.

아직 경험이 많지 않아서 놓치는 부분이 생길 수 있지만, 기본 원칙은 지키면서 그 위에 쌓아가는 방식으로 임하고 싶습니다. 식품위생에서 한 번의 실수가 어떤 결과로 이어질 수 있는지 알기 때문에 그 원칙을 쉽게 내려놓지 않습니다.