최근 제과/제빵 트렌드에 대해 어떤 것들을 주목하고 있나요?

최근 제과·제빵에서 가장 주목하고 있는 트렌드는 고단백·저당 제품, 비건 베이킹, 아시아 전통 식재료를 활용한 퓨전 제품 세 가지입니다. 건강을 챙기면서 맛을 포기하지 않으려는 소비자 인식이 넓어지면서 기존 고당 레시피 대체 수요가 꾸준히 증가하고 있습니다.

저당 베이킹은 설탕 대체재(에리스리톨, 알룰로스)를 활용할 때 식감과 발색이 달라지는 기술적 도전이 있어, 이 부분의 레시피 개발이 차별화 포인트가 될 수 있다고 봅니다. 비건 베이킹은 달걀·버터·유제품을 식물성 대체재로 바꾸는 과정에서 결착력과 풍미를 유지하는 것이 핵심 기술 과제입니다.

아시아 식재료 활용 트렌드는 흑임자, 쑥, 말차 등 전통 재료를 양과자 형식에 접목하는 방향으로 전개되고 있어 국내 시장 차별화 가능성이 높다고 봅니다. 트렌드를 직접 만들어 봐야 진짜 이해되기 때문에, 관심 트렌드를 시제품으로 만들어 보는 방식으로 학습 깊이를 유지하겠습니다.

건강·비건·퓨전 세 흐름이 제과·제빵 트렌드의 핵심이라는 결론을 갖고 있습니다.