품질 개선 연구를 진행하며 겪었던 어려움과 그 해결 방안을 설명해 주세요.

식품 가공 품질 개선 프로젝트에서 매배치마다 제품 텍스처가 달라지는 재현성 문제를 해결해야 했습니다. 같은 레시피를 따랐는데 결과가 다르게 나와 원인 파악이 먼저였습니다.

혼합 온도, 시간, 원재료 로트를 각각 고정해가면서 변동이 큰 구간을 좁혀나갔습니다. 원재료 로트가 달라질 때 수분 함량이 다르다는 것을 발견했고, 입고 시 수분 측정 후 배합 비율을 조정하는 방식으로 대응했습니다. 이 조치 이후 배치 간 텍스처 편차가 줄었고, 품질 검사 불합격 빈도도 낮아졌습니다. 다만 근본적인 원재료 변동성을 완전히 제거하기는 어려워, 허용 범위를 설정하고 그 안에서 관리하는 방식을 유지했습니다. 품질 문제는 결과를 보는 것보다 원인을 구조적으로 파악하는 것이 더 어렵다는 점을 이 경험에서 배웠습니다.