반복 훈련 과정을 구체적으로
저는 한식조리기능사 자격증을 취득하기 위해 6개월간 매주 3회 실습을 반복했습니다. 처음에는 칼질 속도가 기준 시간을 넘겨 실격되는 경우가 잦았습니다.
특히 무채 써는 과정에서 두께를 일정하게 유지하는 것이 가장 어려웠는데, 매일 30분씩 별도로 연습하며 3개월 만에 기준 시간 안에 들어올 수 있었습니다. 손에 익기 전까지는 눈으로 두께를 가늠하는 것조차 부정확했지만, 반복이 쌓이자 손끝의 감각만으로도 두께를 맞출 수 있게 됐습니다. 자격증은 결과지만, 그 전 과정의 반복이 손에 익힌 감각이 실제 조리 현장에서 더 크게 작용한다고 생각합니다.