명태 부산물로부터 단백질 가수분해물 추출 조건을 탐색한 프로젝트 경험
약 70초
효소 처리 pH와 온도를 달리해 단백질 수율과 쓴맛 펩타이드 생성 거래를 분석한 방식
수산식품 가공학 수업 프로젝트에서 명태 가공 부산물로부터 단백질 가수분해물을 추출하는 조건 탐색을 진행했습니다. 수산 부산물을 원료로 쓰면 수율과 기능성 사이의 거래를 조율해야 한다는 점을 배웠습니다.
알칼리성 프로테아제 처리 조건으로 pH와 온도를 달리하며 단백질 수율과 용해도를 측정했습니다. 수율이 높은 조건에서 쓴맛 펩타이드 생성이 증가하는 경향이 있어, 조건 선택이 단순히 수율만으로 결정되지 않는다는 것을 확인했습니다. 결과를 간단한 포스터로 정리해 발표했고, 지도 교수님으로부터 추가 분석 항목에 대한 조언을 받았습니다.
대규모 가공 공정이나 산업 기기를 다뤄본 경험은 없어, 실험실 규모와 공장 규모 사이의 간격은 직접 익혀야 할 부분입니다. 수산 원료의 특성을 이해하는 경험이 이 분야에서의 연구 출발점이 됐다고 생각합니다.