예상치 못한 배합 실패를 분석하고 원인을 찾아 개선한 도전 경험을 설명한 결
제과 작업에서 가장 도전적이었던 경험은 새로운 필링 배합을 개발하다 실패를 반복했을 때입니다. 기존 레시피를 응용해 망고 바질 무스를 만들었는데, 시트와 무스 층이 굳은 뒤 갈라지는 문제가 계속 발생했습니다. 처음에는 젤라틴 비율 문제라고 생각했는데, 조정해도 동일한 현상이 나왔습니다. 원인을 찾기 위해 변수를 하나씩 고정하고 다른 재료만 바꿔 테스트했더니, 바질 에센셜 오일이 지방 분리를 일으키고 있었습니다. 오일 대신 건조 허브로 대체하고 인퓨징 방식을 바꿨더니 문제가 해결됐습니다. 이 경험으로 실패할 때 가설을 세우고 하나씩 검증하는 방식이 중요하다는 걸 배웠습니다.