해외 유명 제빵학교 출신으로서, 그 경험이 제품 개발에 어떻게 기여할 수 있을까요?

해외에서 배운 레시피를 국내 환경에서 그대로 재현하려다가 결과가 달랐던 경험이 있었습니다. 밀가루 단백질 함량, 버터 지방 비율, 물의 경도가 다르다는 것을 처음에는 고려하지 않았습니다. 원료 스펙이 다르면 같은 레시피라도 결과가 달라진다는 것을 그때 배웠습니다. 이후 해외 레시피 적용은 원료 스펙 비교 → 국내 대체 원료 탐색 → 배합 비율 조정 → 시제품 테스트 순서로 합니다.

레시피를 복사하는 것이 아니라 원리를 이식하는 것이라는 인식이 생겼습니다. 원료 이해가 기술 이전의 핵심이라는 원칙이 생겼습니다. 실수가 해외 기술 국내 적용의 기본 단계를 가르쳐줬습니다. 레시피를 복사하는 것이 아니라 원리를 이식하는 것입니다. 원료 이해가 기술 이전의 핵심입니다.

원료 스펙 비교가 해외 기술 국내 적용의 첫 번째 단계입니다. 실수가 기술 이전의 기본 과정을 가르쳐줬습니다.