홀 청소나 트레이 정리와 같은 청소 업무를 어떻게 효율적으로 진행할 수 있을까요?

홀 청소 효율을 높이기 위해 단순히 더 빠르게 하는 게 아니라 빠진 곳 없이 끝나는 것을 기준으로 잡았습니다. 안쪽에서 바깥쪽으로 진행하는 구역 청소 방식을 적용하고 나서 마감 청소 시간이 이전보다 10분 이상 단축됐습니다. 트레이를 짬짬이 치우는 습관을 들이고 나서는 피크타임 이후 한꺼번에 밀린 트레이를 처리하는 일이 거의 없어졌습니다.

청소 완료 체크리스트를 마감 전에 확인하면 다음 날 오전 첫 점검에서 지적받는 빈도도 줄어들었습니다. 효율은 속도만으로 측정하는 게 아니라 빠진 곳이 없는지로도 측정해야 합니다. 청소 업무는 숫자로 결과를 확인할 수 있을 때 루틴이 실제로 작동하고 있다는 신호가 됩니다.