주방에서의 위생 관리와 식재료 관리에 대해 어떻게 접근하실 건가요?

주방 위생 관리는 식품위생법 기준을 알고 체계적으로 따르는 것이 기본이라고 생각합니다.

대학 기숙사 식당에서 6개월간 주방 보조 아르바이트를 한 경험이 있습니다. 처음 2주는 칼 소독과 도마 구분을 제대로 안 지켜서 주방장님께 혼이 났고, 교차오염이 실제로 어떤 문제를 일으키는지 설명을 들었습니다. 그 이후로는 채소용·육류용 도마를 색깔로 구분해서 쓰는 습관이 자연스럽게 생겼습니다.

식재료 관리는 선입선출 원칙을 지키는 것이 핵심이라고 배웠습니다. 유통기한을 기록하고 냉장 온도를 주기적으로 확인하는 루틴을 만들어 운영했고, 한 번은 냉장고 온도가 올라간 걸 못 챙겨서 재료를 일부 폐기한 적이 있어 그 이후엔 체크리스트를 만들었습니다. 이 경험을 바탕으로 현장에서도 꼼꼼하게 관리하겠습니다.