이 질문 뒤에 면접관이 확인하려는 것은 따로 있습니다.
유통기한이 짧은 상품을 발주할 때 가장 중요한 건 리드타임과 판매 속도를 정확히 파악하는 것입니다. 상품이 입고된 후 유통기한 안에 판매되지 않으면 폐기 비용이 발생하고 수익성이 떨어집니다. 발주량을 결정할 때는 과거 판매 패턴과 최근 수요 변화를 함께 반영하는 것이 기본입니다. 수요 예측 오차가 크면 과잉 발주로 폐기가 늘거나 과소 발주로 품절이 발생하는 양쪽 리스크가 있습니다.
안전 재고 수준을 너무 높게 설정하면 폐기 위험이 커지기 때문에 단기 수요 예측 정확도를 높이는 것이 핵심입니다. 선입선출(FIFO)을 통해 먼저 입고된 상품이 먼저 나가는 구조를 유지하는 것도 유통기한 관리의 기본입니다. 유통기한이 짧은 상품은 발주보다 재고 회전 관리가 더 중요합니다.
유통기한이 짧은 상품을 발주한다면, 저는 과발주와 과소발주 둘 다 비용이라는 점을 함께 놓고 보겠습니다. 수업에서 배운 건, 너무 많이 시키면 폐기 비용이 나고 너무 적게 시키면 품절로 매출과 고객을 잃는다는 점이었습니다. 한쪽만 막으려다 다른 쪽을 키우기 쉬운 구조입니다. 그래서 저는 안전재고를 무작정 높이기보다, 점포별 회전율과 최근 수요 변화를 함께 봐서 두 오류 비용이 균형을 이루는 선을 찾는 절차를 떠올립니다. 회전이 빠른 점포는 결품을 더 경계하고, 느린 점포는 폐기를 더 경계하는 식입니다. 다만 제 한계도 분명합니다. 요일이나 날씨, 프로모션까지 반영한 세분 예측은 실제 데이터가 쌓여야 정교해지는데 저는 거기까지 닿진 못했습니다. 그래서 양쪽 오류 비용을 같이 본다는 출발점부터 분명히 두려 합니다.
유통기한이 짧은 상품에서 제가 발주만큼 중요하게 보는 건 입고 이후의 재고 회전 관리입니다. 아무리 잘 시켜도 먼저 들어온 것이 먼저 나가지 않으면 폐기가 늘기 때문입니다. 그래서 저는 유효기간이 빠른 것부터 먼저 출고되는 원칙을 운영에 걸어 두고, 잔여 유효기간이 짧아진 재고는 따로 표시해 우선 소진되게 하는 절차를 생각합니다. 발주 단계의 정확도와 운영 단계의 회전 관리가 함께 가야 폐기가 줄어든다고 봅니다. 한 번의 발주 판단으로 끝나는 게 아니라, 매대에서 어떻게 도는지를 계속 보는 일입니다. 다만 제 한계도 인정합니다. 점포가 많아지면 어느 재고를 우선 소진할지 그 우선순위를 정교하게 거는 건 실무 시스템과 경험이 필요한데, 저는 자료로 구조를 이해하는 단계입니다. 그래서 발주와 회전을 한 묶음으로 보려 합니다.
답변에서 흔히 빠지는 것들 — 빠져 있으면 꼬리질문이 깊어집니다.
이 질문에 이어 배달의민족(우아한형제들) SCM·공급망 면접관이 던질 가능성이 높은 후속 질문.
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