이 질문 뒤에 면접관이 확인하려는 것은 따로 있습니다.
위생 관리는 고객의 건강과 안전을 지키는 가장 기본적인 업무라고 생각합니다. 음식이나 음료를 다루는 환경에서 손 씻기, 장갑 착용, 교차 오염 방지는 개인 위생이 아니라 고객 보호를 위한 절차입니다. 이전 근무지에서 FIFO 원칙을 지키는 것만으로 재료 신선도를 유지하는 데 큰 차이가 났습니다. 위생 상태가 좋지 않으면 고객이 직접 말하지 않더라도 인상에 남아 재방문 의향에 영향을 준다는 걸 경험으로 봤습니다. 청결은 서비스 퀄리티의 일부이기 때문에, 바쁜 날이라도 기본 위생 루틴은 빠트리지 않는 것이 중요하다고 생각합니다. 고객이 직접 보지 못하는 주방 뒤쪽의 위생 상태가 결국 서비스 전체의 신뢰도를 만들어간다고 봅니다.
위생 관리에서 직접 챙기는 것이 결국 팀 전체 기준을 만든다는 걸 경험했습니다. 카페 아르바이트에서 오픈 준비 중에 전날 닦은 줄 알았던 블렌더 안쪽이 제대로 세척되지 않은 채로 보관돼 있는 걸 발견한 적이 있었습니다. 그때 조리 도구 세척은 세제 씻기로 끝내는 게 아니라, 세척→헹굼→소독 3단계를 순서대로 진행해야 한다는 걸 제대로 이해했습니다. 그 이후로 오픈 첫 번째 루틴으로 전날 세척 도구 상태를 직접 확인하는 습관이 생겼습니다.
FIFO 원칙도 처음엔 형식적으로만 알고 있었는데, 유통기한 오래된 재료가 새 재료 뒤에 쌓여 있는 걸 보고 나서야 실질적으로 지키게 됐습니다. 위생 절차는 외워서 하는 게 아니라 왜 하는지를 알아야 자연스럽게 유지된다는 걸 그 경험에서 배웠습니다. 기준을 먼저 챙기는 것이 팀에 가장 직접적인 기여가 된다는 걸 알고 있습니다.
위생 관리의 중요성을 알고 있는 것과 실제 매장에서 어떻게 적용하느냐는 다른 문제입니다. 매장마다 사용하는 재료·도구·장비가 달라서, 처음 배치됐을 때 그 매장의 위생 기준과 루틴을 제대로 파악하는 것이 먼저라고 생각합니다. 이전 근무 경험에서 매장마다 소독 주기나 세척 방식이 달랐는데, 처음에 제 기준으로 하다가 매장 기준과 충돌한 적이 있었습니다. 그 이후로 새 매장에 투입되면 기존 위생 루틴을 먼저 확인하고 그 기준에 맞추는 것을 첫 번째로 하게 됐습니다.
기준을 파악하고 나면 빠진 부분이 있을 때 자연스럽게 채울 수 있게 됩니다. 처음부터 내 방식이 맞다고 하기보다 매장의 방식을 먼저 배우는 것이 빠르게 위생 기준에 맞춰 일하는 방법이라는 걸 배웠습니다. 이 매장의 위생 기준을 익히는 것도 그 연장선이라고 생각합니다.
답변에서 흔히 빠지는 것들 — 빠져 있으면 꼬리질문이 깊어집니다.
이 질문에 이어 비케이알(버거킹코리아) F&B·외식 면접관이 던질 가능성이 높은 후속 질문.
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