이 질문 뒤에 면접관이 확인하려는 것은 따로 있습니다.
카페 아르바이트 1년 동안 음료 제조 외에 발주·재고·청결 점검을 교대로 맡았습니다. 그 중 발주 관리가 가장 책임이 무거운 자리였습니다.
매주 수요일 오후 2시에 원두·우유·시럽·일회용품 발주를 넣었는데, 처음 두 달은 지난주 사용량만 보고 같은 양을 발주해 주말마다 한두 가지가 모자란 자리가 있었습니다. 그래서 최근 4주의 평균과 최대값, 다음 주 행사 일정을 같이 보는 3줄 양식을 만들어, 모자라는 자리를 줄였습니다.
처음 두 달의 발주 부족 실패가 있었고, 그 일이 발주는 평균이 아니라 변동성을 같이 본다는 자세를 만들었습니다. 그 양식을 다음 알바생에게 인계했고, 매니저가 2년째 그 양식을 쓰신다고 들었습니다.
음료 제조 외에 익힌 자리는 세 곳입니다.
첫째, 발주 관리. 평균이 아니라 변동성을 보고, 행사 일정·계절·재고 회전을 같이 보는 자리. 둘째, 재고 정리·청결 점검. 유통기한이 짧은 우유·시럽을 매일 같은 시간에 점검해 폐기율을 매장 평균의 절반으로 줄였습니다. 셋째, 교대 인수인계 메모.
오늘 들어온 원두 로트·소진 시점·예상 발주 시점을 5줄로 다음 교대에 남기는 양식.
처음에 인수인계를 구두로만 한 실패가 있었고, 다음 교대가 발주를 빠뜨려 주말에 원두가 모자랐던 자리가 있었습니다. 그 일이 교대 메모 5줄을 굳혔습니다. 글로 남긴 자리는 두 명 사이의 신뢰가 아니라 다음 다음 사람까지 이어지는 자리라는 시각이 그때 생겼습니다.
매장의 결은 카운터에서 만들어지는 게 아니라 카운터 뒤의 작은 자리들에서 만들어진다는 걸 알바에서 봤습니다.
손님 응대만 잘하면 좋은 매장이라고 생각한 첫 두 달이 있었습니다. 그런데 재고가 모자란 주말·청결 점검을 빠뜨린 아침에 손님이 느끼는 매장의 결이 한꺼번에 흔들리는 자리를 봤습니다. 카운터 앞 한 잔의 정성은 카운터 뒤 작은 자리 다섯 개가 받쳐줘야 살았습니다.
처음에 카운터 앞만 신경 쓴 실패가 있었고, 그 일이 손님이 보지 않는 자리부터 먼저 본다는 자세를 만들었습니다. 이 자세는 어떤 서비스 자리에 가도 같다고 봅니다. 발주·재고·청결은 손님이 못 보는 자리지만 매장 결의 절반을 만드는 자리라고 봤습니다.
답변에서 흔히 빠지는 것들 — 빠져 있으면 꼬리질문이 깊어집니다.
이 질문에 이어 토스 서비스 일반 면접관이 던질 가능성이 높은 후속 질문.
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