학과주점을 운영했다는데, 어떤식으로 운영을 했습니까?

학과 주점 운영을 맡았을 때 가장 먼저 한 건 전년도 주점 수익과 불만 사항을 파악하는 것이었습니다. 전임 운영팀에게 물어보니 재고 예측이 가장 어렵다는 피드백이 공통적으로 나왔어요.

그래서 이번에는 예상 방문객 수를 시간대별로 추산하고 시간대별 주문 비율을 가정한 뒤 재고를 잡았습니다. 물론 예측이 완벽하지는 않았지만, 버릴 걸 감수하는 재고와 모자라면 안 되는 재고를 나누는 방식으로 유연하게 운영했어요. 가장 인상 깊었던 순간은 예상보다 이른 시간에 매출이 몰리면서 계획했던 재고 순서를 바꿔야 했을 때였습니다. 준비한 흐름이 실제 상황과 달라질 수 있다는 걸 처음으로 크게 느꼈어요. 실패는 홍보 포스터를 너무 늦게 올려서 초반 방문객이 예상보다 적었던 것이었는데, 홍보 타이밍이 얼마나 중요한지 배웠습니다.

운영 경험의 가장 큰 배움은 계획 자체가 아니라, 계획이 틀렸을 때 어떻게 대응하느냐를 연습하는 것입니다.